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le triperie
MessaggioInviato: Mer Ago 01, 2007 9:28 am Rispondi citando
servolo
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Salve, l'altro giorno zercavo un che conosso de anni annorum e dato che lo gavevo perso de vista gò savù che el stava in una caseta in triperija. Triperija xe un tocheto de Kolonkovez, el nome ghe vien de un laboratorio de tripe.Quando Trieste gaveva el mazelo comunal al posto del campo de balon novo a s.Anna, le tripe veniva preparade anche in qualche laboratorio privato: i le comprava crude,i le lavava per ben dopo averle rivoltade come una calza, e dopo verle bojide le iera pronte a esser vendude,taiade a tochi bastanza grandi. Stà lavorazion anche se la par semplice iera fadigosa e anche malsana, ambienti caldi e umidità al massimo, e se de una parte le tripe iera frede del'altra iera sti pignatoni bolenti. Quasi tute le osterie gaveva come piato forte le tripe e qualche logo iera famoso per la qualità de stò magnar.Picoli segreti dele coghe e scelta del tipo de tripe.In piazza foraggi dove che adesso xe quel piazal prima de andar in galeria sul finir de via dela Tesa iera una longa casa bassa, la gaveva sul canton l'osteria Al trotto, pò ghe iera un negozio de articoli militari e un deposito al'ingrosso de tripe de dove che i forniva i becheri.Altra ingrosso de tripe iera in mercato coverto, tuta roba sparida come che stà sparindo anche le tripe, calcolade magnar ordinario, xe più de moda magnar tramezini e altre porcherije, o andar nei locai fast food e invelenarse con certi paninoni con dentro dei polpetoni che te ingrassa solo a guardarli.Adesso le tripe ne riva confezionade de un magazin de Padova e no se le trova in tute la macelerie, e tanti giovini se te ghe parli de tripe i te rispondi: che schifo, ma come se pol magar quela roba.......
altri tempi e altri gusti.Ve saludo: Vado a far merenda calda in un localin che fà tripe ancora ala vecia e ben coverte de formaio de gratar...se sentimo

Servolo

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se no guanta cambia
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MessaggioInviato: Mer Ago 01, 2007 11:04 am Rispondi citando
margherita
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Messaggi: 3072
Località: Trieste




E alora te saria cussì cocolo de dirme dove che xe sto localin ? Very Happy Very Happy

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Nessuno diventa sapiente per puro caso (Seneca)
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MessaggioInviato: Ven Ago 03, 2007 11:27 pm Rispondi citando
Larry
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Messaggi: 377
Località: Inghilterra




Sad Sad Anche qua in GB, Sergio, la tripa e assai difficile trovare. Specialmente ora che xe anche difficile trovare un macelleria. Mi go chiesto in tre grandi supermercati, che questi giorni son quasi l'unico posto dove trovi un banco di carne, se ne gavevino e mi han tutti risposti NO, la gente non compra piu! Ed e cosi buona quando viene ben cotto.
Larry Sad Sad Sad

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Larry the Lamb
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MessaggioInviato: Sab Ago 04, 2007 8:56 am Rispondi citando
macondo
Registrato: 03/12/05 22:37
Messaggi: 344




Larry ha scritto:
Sad Sad Anche qua in GB, Sergio, la tripa e assai difficile trovare.


Nela zona de Londra se trova una tripa polaca za preparada in una confezion de vetro. La xe assai bona, la vendi Tesco e la costa poco. Basta scaldarla e la xe pronta per due persone, ma a mi me piasi zontarghe una lata de ceci e qualche toco de chorizo, cussi la par quasi nela version spagnola dei "callos a la madrileña".....
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MessaggioInviato: Sab Ago 04, 2007 3:16 pm Rispondi citando
Ursus Canadiensis
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Messaggi: 2272
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Grazie ai Cinesi e Vietnamesi che i la vol a tuti i costi, la tripa se le trova in tuti i supermercati e sopratuto, se no se vol prepararsela a casa, in tuti i tistoranti cinesi o vietnamesi. Lori i la fa sa dieferentemente che noi, che ne piasi farla col sugheto de pomidori. Co' vivevo in Germania la magnavo anche la. Specialmente in Baden Wuerttenberg a Stocarda, ma più ancora nela Foresta Nera, nei dintorni de Kalw, xe un piato reperibile per tuti i restoranti, però preparado diferentemente, in una salseta de carne e magnado con patate o anche Spaetzle. Comunque sia, per mi la tripa xe un rituale che devi eser svolto almeno una volta al mese, se no più.

Co' la fazo a casa, mando Annette a far la spesa in cità, che cusì no la me martoriza perchè, secondo ela, quando che se le cusina le tripe "spuza" e le preparo solo per mi, perchè ela evuidentemente no la le magna. Eco dunque che son forzà de magnarle in ristoranti. Comunque, co' le fazo, le fazo col sugheto de pomidori, lentamente, con un tanto de vin zontà de tanto in tanto e con un bon pizighin de cayenne, perchè la mia preferenza xe el cibo sai picante. Ghe ne fazo un kilo ala volta e le conservo in vaseti de vetro -- la mia "colezion" culinaria. Ognitanto me vien le sbrodole in boca e verzo una per pranzo.


Viva la tripa!



Orso

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MessaggioInviato: Sab Ago 04, 2007 11:05 pm Rispondi citando
Desert RAT
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Anche qua in America xe difficile trovar la trippa. De tanto in tanto tento de comprarla per quando ghe xe asai lavoro ma la xe tanto bona.WW la trippa
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MessaggioInviato: Lun Ago 06, 2007 7:53 pm Rispondi citando
Durano e Lodina
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Località: Italia




Ve auguro de trovar sempre le trippe,
no le me piasi, e non son giovanissimo,
le go provade, ma la sensazion nel magnarle no xè stada gradevole,
preferisso altro...
ma ve auguro de trovarle sempre, che possi manarle chi ghe piasi.
Come sempre Servolo ne conta robe che no conosso,
e divento picio picio perchè vedo de conosser poco la mia città.
bye
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MessaggioInviato: Mar Ago 07, 2007 2:23 am Rispondi citando
york
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Giusto come disi Orso, la tripa se la trova facilmente qua de noi... Mi anca me la faso ogni tanto , ma no la ga il posto de dieta de una volta, losteso bona con sai parmigian... Le porzioni de tripa in osreria de una volta [un par de tociade e pironade] e la tripa spariva, lasandome con una voia de svodar una pigniata te tripe [gavendo piu soldi]... Deso che davero poso magniarme una pigniata ala volta me contento con una porzion eguale come i servida da Vetto nei anni dopo guera a Opcina...
Cosa vole, quela volta il 'fileto de manzo'' ma nanca per sognio [in verita no savevo che esisti carne cosi tenera] ... Very Happy Very Happy Very Happy

Salve
York Very Happy

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MessaggioInviato: Mar Ago 07, 2007 7:13 am Rispondi citando
servolo
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york ha scritto:
Giusto come disi Orso, la tripa se la trova facilmente qua de noi... ] ... Very Happy Very Happy Very Happy

Salve
York Very Happy


Salve, solo che a TRieste no xe la tripa ma se parla sempre e solo dele tripe Very Happy Very Happy Very Happy

Servolo

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MessaggioInviato: Mar Ago 07, 2007 3:02 pm Rispondi citando
york
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Xe vero, la tripa un se la fa magniando tripe... Very Happy

York Very Happy

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MessaggioInviato: Mar Ago 07, 2007 4:01 pm Rispondi citando
servolo
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york ha scritto:
Xe vero, la tripa un se la fa magniando tripe... Very Happy

York Very Happy


Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy
Servolo

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MessaggioInviato: Mer Ago 08, 2007 8:11 am Rispondi citando
Durano e Lodina
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UHMM, ma allora qualchedun che "conosso mi" ga magnà tante tripe,
e adesso el ga una gran tripa... giusto?
Very Happy Surprised Very Happy Surprised Very Happy Surprised Very Happy Surprised Very Happy Surprised
bye
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MessaggioInviato: Mer Ago 08, 2007 5:07 pm Rispondi citando
Ursus Canadiensis
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Xe la polenta che fa ingrasar no le tripe.

Orso Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy

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MessaggioInviato: Sab Ago 11, 2007 1:55 pm Rispondi citando
Durano e Lodina
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Allora el ga magnà anche quela... e tanto altro... Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy
bye
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